食事―脂肪の事実

ダイエットというと，必ず脂肪が大敵と考えられてきました。一般的に脂肪は健康に悪いととらえられていますが，専門家によれば，脂肪は実は毎日の食事に欠かせない要素なのです。脂肪の中には健康に害になるものもありますが，健康に効能をもたらす良い脂肪もあります。脂肪は体にエネルギーを与え体温を保つだけでなく，身体の各器官を守り，脂溶性ビタミンの吸収を高める働きがあります。また，脂肪によって料理の風味や口当たりも良くなります。脂肪をよく理解して，良い脂肪を選び，悪い脂肪を控えましょう。

良い脂肪

一価不飽和脂肪酸：健康に効能のある良い脂肪で，LDL（悪玉）コレステロール値を下げて心臓疾患を予防すると考えられています。多くは植物性で，室温程度の温度で液状になります。

一価不飽和脂肪酸が豊富な食品：

• 植物油（オリーブ油，キャノーラ油，ピーナッツ油，ひまわり油，ごま油）

• ナッツ類（アーモンド，カシューナッツ，ピーナッツ，マカダミアナッツ，ヘーゼルナッツ）

• ピーナッツバター

• アボカド

多価不飽和脂肪酸：コレステロール値を下げて心臓疾患のリスクを低下させます。そのうちオメガ3脂肪酸は脂肪の多い魚，オメガ6脂肪酸は植物油に多く含まれます。

1. オメガ3脂肪酸：鮭，サバ，イワシ，ニシン，マス，ソフトタイプマーガリン，亜麻仁（フラックスシード），クルミ

2. オメガ6脂肪酸：紅花油，ひまわり油，コーン油，ごま，クルミ，豆腐，大豆

悪い脂肪

飽和脂肪酸：LDL（悪玉）コレステロール値を上げ，健康リスクを高める「悪い脂肪」と考えられています。室温では固形の状態で，多くは動物性です。このような脂肪の摂取を控えて，代わりに良い脂肪を摂るようにしましょう。次のような食品には飽和脂肪酸が多く含まれています。

• 牛肉，豚肉，ラム肉の脂身

• 鶏やアヒルなどの皮

• 脂肪分の多い乳製品（牛乳，バター，チーズ，アイスクリーム，クリーム等）

• トロピカルオイル（パーム油，ココナッツ油，ココアバター等）

• ラード

トランス脂肪酸：LDL（悪玉）コレステロール値を上げ，HDL（善玉）コレステロール値を下げるため，心臓疾患や脳卒中のリスクを高めます。このような「悪い脂肪」は控えましょう。一般的に食品ラベルには「半硬化油」や「硬化油」と表示されています。次のような食品にはトランス脂肪酸が多く含まれています。

• 揚げ物（フライドポテト，フライドチキン，チキンナゲット，ドーナツ等のファストフード）

• 焼いた食品（市販の洋菓子，クッキー，ドーナツ，ケーキ，ピザ等）

• ハードタイプマーガリン

• スナック菓子（電子レンジ調理用ポップコーン，クラッカー，ポテトチップス等）

• 植物性ショートニング

パヤタイ2病院健康促進センターまでお問い合わせください。パヤタイ2病院国際対応センターTel：+66-2617-2444内線2020または2047，E-mail：onestop@phyathai.com

食事―脂肪の事実